鲫鱼豆腐汤
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正月二十五，俗称填仓节，这是汉族民间一个象征新年五谷丰登的节日。在天津地区，到了正月二十五的时候，在这天老人们都会有“填仓，填仓，吃米饭，熬鱼汤”的说法，以图五谷丰登，年年有余的好兆头。今天推荐的是民间的鲫鱼豆腐汤。
需要食材
-
- 鲫鱼
- 1条
-
- 卤水豆腐
- 150g
-
- 白胡椒粉
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 油
- 适量
-
- 葱姜
- 各10g
-
- 开水
- 1500ml
-
- 芫荽
- 少许
-
- 面粉
- 少许
做法步骤
1.
鲫鱼1条，约400g重。 鲫鱼先刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，然后仔细清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用（可用厨房用纸吸干水分）。
2.
把鱼的两面都切斜刀，在鱼的两面抹少许盐，腌制10分钟。
3.
鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。
4.
大火起锅，锅热放入少许的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
5.
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少1分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，如果小伙伴选择的是大条的鱼，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
6.
准备好葱段和姜片。
7.
将煎好的鱼扒在锅的一边，放入葱段和姜片，煸出香味。
8.
放入适量的（约1500ml）的开水。
9.
大火煮开，撇去浮末。
10.
将豆腐切成小块。
11.
将豆腐块放入鱼汤锅里，大火炖10分钟左右。
12.
放入少许的盐调味。
13.
放入少许的白胡椒粉去腥提鲜。
14.
放入少许的芫荽提香（因为家中没有芫荽，用其它蔬菜代替了）。
15.
成品图
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