花样馒头——青蛙篇
我是一只小青蛙,呱呱、呱呱、呱呱呱……
需要食材
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- 中筋面粉
- 200g
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- 糖
- 30g
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- 牛奶
- 110g
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- 酵母
- 2g
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- 抹茶粉
- 4g
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- 红曲粉
- 0.5g
做法步骤
1.
面粉、牛奶、糖、酵母混合一起揉成光滑的面团,进行第一次发酵(检验是否发酵好的方法是:将手指沾点干粉,往面粉里戳个洞,注意观察,如果面团不回缩,就说明已经发好了;还有一种方法就是剥开内部组织,如果呈蜂窝状的话,也代表面团发好了)
2.
将面粉揉成条状,留50g先盖上保鲜膜
3.
硅胶垫上撒点干面粉,剩余的面团加入抹茶粉来回揉,进行排气(如果面团干的话 可以拿手指沾点水)
4.
揉到表面达到光滑的程度
5.
用刮板切开,内部呈如图样,就代表面团揉好了。做出来的馒头表面是否光滑,关键在于排气是否彻底
6.
将绿色面团切割为46g一个,分为六个。盖上保鲜膜,防止面团表面干燥起皮
7.
将预先留好的白色面团,分别切割为15克和5克的两个面团
8.
将5克的面团沾少许红曲粉,按照步骤三的方法进行排气,揉至表面光滑,盖上保鲜膜
9.
用牙签沾一点黑色食用色素,方法同上。
10.
硅胶垫上撒些许干面粉,防止面团粘连。取一个绿色面团再次揉,进行排气,因为在放置的时间内,面团仍在发酵。将面团边分别往里按……
11.
第二个边……
12.
第三个边
13.
第四个边……
14.
最后收口朝下,用手再整理下,整成光滑的面团
15.
将黑色面团用擀面杖擀成薄片,拿裱花嘴压出青蛙的眼睛(没有裱花嘴,也可以用吸管)
16.
压出的面片涂点水,沾在面团上
17.
再用同上的方法压出眼眶、腮红
18.
依次做好眼睛、嘴巴、腮红……这样一个青蛙馒头就做好了,可以自由发挥,做出各种表情的青蛙
19.
放在温暖的地方进行二次发酵,检测是否二次发酵好的方法是:用手指轻轻按下表面,如果回弹的话,就说明发好了。
20.
大火冷水下锅,上汽后蒸15分钟,关火后再闷5分钟。