花样馒头—豹纹馒头
需要食材
-
- 面粉 200克
-
- 酵母 2克
-
- 白糖 10克
-
- 水 约100克
-
- 油脂5克
做法步骤
1.
100克温水,酵母2克,糖10克混合均匀。
2.
筛入200克面粉
3.
先搅拌成棉絮状
4.
初步和成一个软硬适中的面团,然后开始用掌根用力揉
5.
揉四五分钟,抻开面团,加入一勺油,猪油,玉米油,椰子油都可以。我加的椰子油。
6.
把油完全揉进去以后再搓成长条,再折回来三折,再搓成长条,如此反复三四次。
7.
直到面团表面光滑,面团揉的是否光滑直接决定成品表面是否光滑。整个揉面时长约10分钟,要用力且快速。
8.
面揉到什么程度呢?切开里面没有气孔,看起来很紧实就是揉好了。
9.
揪一点面团出来。剩下的搓成一个长条,然后擀成一个小长方形。盖保鲜膜防干。去准备豹纹面团。
10.
揪下来的白面加入少量可可粉,揉成浅色可可面团,然后分出一半,再往里揉点可可粉。变成深色可可面团。过程中如果感觉干,加几滴水揉。然后搓成条状。
11.
深色面团擀开,抹点水,包住浅色的,不用完全包住。
12.
切成小颗粒,按扁
13.
把豹纹颗粒排列紧密放在白面面片的一端。
14.
继续擀薄,这样可可面团和白色面团就会融合在一起,在同一个平面上。擀的过程中面片下面撒干粉,防粘。
15.
擀好以后,翻过来,表面喷水雾,然后从一头开始卷。一定要卷紧实点。
16.
卷好后的样子。继续搓稍微细点。搓的过程可以调整卷的粗细不均匀。(面团是白色的,手机滤镜的原因看上去黄色)
17.
最后的样子。豹纹图案正好在正上方。用掌根轻轻按压,让剂条稍微扁点。
18.
然后切掉两头,根据剩下的长度,切成等宽的五份。
19.
剩下的面揉成馒头。一起放进笼屉,开始发酵。自然发酵,烤箱,发酵箱发酵都可以。我是用蒸锅发酵。蒸锅里放点温水,发酵大约30~40分钟吧。看着馒头变得饱满圆润,用手指轻按表面回弹就可以了。图中是发酵好的样子。
20.
发酵好后,开水上锅,蒸十分钟,停顿一分钟。出锅。
21.
成品图
22.
成品图