花样馒头
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花样馒头
需要食材
-
- 中筋面粉
- 250g
-
- 水
- 115g
-
- 糖
- 10g
-
- 奶粉
- 20g
-
- 红曲粉
- 3g
-
- 酵母粉
- 1.5g
-
- 盐
- 2g
-
- 猪油
- 10g
做法步骤
1.
除了猪油之外，所有的材料混合均匀，放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位
2.
揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟
3.
揉好的面团用保鲜袋盖住，松弛20分钟，一定要松弛到位，才可以进行下一步的操作
4.
将面团擀成1mm的薄面，保证两块面团长宽差不多一致，厚薄均匀，然后在面皮上抹上一层薄薄的油
5.
用刮板切成5厘米宽，尽量大小要一致
6.
拿一条面皮从两头往中间卷，抹油的一面要朝面面的，卷的两头也要一致，不要一头卷多一头卷少哦
7.
然后翻个面，背朝上
8.
用筷子从中间往下压，压出花纹来
9.
然后依然用筷子，在花纹的两头用筷子把它夹住
10.
两头都夹好，拿起来再翻面，把两头捏住即可，依次把所有的都做好
11.
蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把做好的馒头底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵，发酵好的休积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是发酵好了
12.
直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的馒头遇到冷空气造成回缩问题
13.
成品图
14.
成品图
15.
成品图
小贴士
- 1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 3.馒头需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
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