木糖醇椰子油南瓜面包
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需要食材
-
- 王后高筋粉
- 500g
-
- 椰子油
- 40g
-
- 木糖醇
- 50g
-
- 海盐
- 5g
-
- 耐高糖酵母
- 5g
-
- 南瓜泥
- 360g
-
- 水
- 15g
做法步骤
1.
准备各种食材
2.
南瓜切丝大火蒸至烂熟
3.
用勺子压成泥放凉备用
4.
称量酵母五克放入15克水中融解
5.
将所有材料混合揉至出膜状态
6.
揉好的面团温度在23-25度之间，放醒发箱29度湿度60%醒发40分钟。
7.
醒发至俩倍大。
8.
面团中间撮孔不回缩。
9.
分割面团，排气滚圆，100克六个面团，40克8个面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
10.
取棉线剪24段放入色拉油中浸泡。
11.
醒发好的六个各100克面团在次拍气滚圆，取四根棉线，十字交叉摆放，将面团轻放其上捆好依次放入烤盘，36度湿度70%二次发酵一小时。
12.
将8个40克面团排气滚圆依次放入八寸圆形蛋糕模具中，中间放置一圆柱模，温度36度湿度70%二次发酵一小时。
13.
烤箱预热180度，蒸汽烘烤18分钟出炉，我用的是海尔T3嫩烤箱，烤色均匀。
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