大理石戚风蛋糕
收藏菜谱
加入专辑
最近爱上了戚风蛋糕。 这次做的大理石戚风蛋糕，只是步骤稍微做了调整，最后做出来的效果不要太赞了。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 低筋面粉
- 90g
-
- 牛奶
- 50g
-
- 玉米油
- 60g
-
- 细砂糖（蛋白）
- 50g
-
- 细砂糖（蛋黄）
- 25g
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 可可糊材料
-
- 可可粉
- 10g
-
- 热水
- 20g
-
- 8寸烟囱模具
- 1个
做法步骤
1.
准备原材料，称重备用。
2.
鸡蛋，蛋白蛋黄分。 ⚠️注意这里使用的容器必须无油无水。
3.
蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
4.
放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
5.
倒入牛奶，继续搅拌均匀。
6.
过筛低筋面粉。
7.
用蛋抽搅拌至无干粉状态。⚠️注意不要画圈搅拌。
8.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
9.
蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。 50克细砂糖分3次加入。
10.
蛋白打发至泡沫细腻时，第二次加入细砂糖。
11.
蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。
12.
蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。
13.
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
14.
将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。
15.
预热烤箱，上下火140度。 10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。
16.
可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。
17.
将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。 稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。 上下火140度 中下层 60分钟
18.
戚风蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，脱模。
19.
切块就可以吃了
20.
成品图
21.
放大看看，这个花纹是不是很赞？
小贴士
- 澄妈碎碎念
- 1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。
- 2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
- 3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。
- 最后希望你们会喜欢这个帖子。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 小澄点心
+ 关注
这家伙很懒,什么都没有留下
-
13
菜谱 -
102
粉丝 -
34
关注
