大理石蛋糕卷

1.

10克巧克力块隔热水融化成液体（如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态）。

2.

打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

3.

鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。

4.

分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来）。

5.

打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽顺时针搅拌均匀（要充分乳化好，液体里看不到油花）。

6.

筛入低筋面粉，用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀（不要划圆圈搅拌，以免起筋）。

7.

把蛋黄加入面粉糊里。

8.

用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

9.

再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。 烤箱预热10分钟，上下火150度。

10.

蛋白滴入4滴柠檬汁（柠檬洗净后，用天喜玫花抽纸擦干）。

11.

金盘用抽纸擦干净。

12.

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入40克糖：打发至起粗泡后加1份的糖；打发至小泡，再加1份糖，继续打发。

13.

打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，低速打发。

14.

打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），（新手打发时，最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂）。

15.

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

16.

用刮刀从下往上翻拌均匀，避免消泡。

17.

翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

18.

蛋糕糊准备好了。

19.

取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

20.

把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

21.

用刮刀搅拌几下。

22.

面糊从高处缓缓倒入金盘中（建议：新手在金盘放油纸），端起烤盘晃动，将面糊铺匀（也可借助小刮板抹平），轻震几下去除气泡。

23.

放入预热好的烤箱、上下火中层，烘烤约25分钟。

24.

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），

25.

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），

26.

用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的

27.

在蛋糕表面摆2粒枸杞子点缀。

28.

柔软入口！