大理石金砖
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听小曼老师课程学习的制作方法，方子做了小小的调整，吐司烤出来特别松软，隔天面包也很软，口感细腻很好吃
需要食材
-
- 高筋面粉
- 230克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 鸡蛋
- 1颗（50克左右）
-
- 奶粉
- 15克
-
- 炼乳
- 15克
-
- 细砂糖
- 25克
-
- 酵母
- 3克
-
- 水
- 130克
-
- 黄油
- 20克
-
- 盐
- 4克
-
- 豆沙馅
- 160克
做法步骤
2.
加水启动揉面程序，将面团揉至扩展状态
3.
加入软化的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将黄油、盐跟面团揉均匀
4.
揉好的面团可以撑出有弹性的手套膜
5.
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小
6.
将擀好的面片放到油纸或者油布上，入冰箱冷冻半个小时
7.
豆沙馅装入小号保鲜袋，保鲜袋对折，用擀面杖将豆沙均匀，之后入冰箱冷冻
8.
冰箱取出冷冻的面片跟豆沙片，用剪刀裁开豆沙保鲜袋，将豆沙片铺在面片中间
9.
将两侧面片收起对折，包裹上豆沙馅，捏紧收口
10.
撒点干粉，将面片擀长，长度为揉面垫的长度
11.
之后先将面片对折一下，收口处捏紧
12.
之后再对折一下，这样面片就折成了4折
13.
揉面垫上撒点干粉，将面片再次擀成同等长度
14.
同11、12步的方法一样，将面团折成4折，收口处记得捏紧
15.
再将面片擀成长方形长度40厘米左右
16.
之后用钢尺将面片分成8等份
17.
将裁好的横切面朝上，每两份摆放在一起
18.
之后将四份摆放在一起，编成辫子，我是按照小曼老师的方法编的
19.
如图，先将1压在2的上面，记得编辫子的时候注意将横切面的花纹露出来
20.
再将3压在1的上面
21.
最后将1压在4的上面，将4折回来
22.
重复之前的步骤，同样方法将辫子编完整，最后再翻过来，将另外一边也编完整
23.
全部编好后，将辫子翻个面，将两个辫子头对在一起，收口处捏紧
24.
翻个面，整理下形状
25.
之后放入模具内，烤箱放碗热水，发酵
26.
也可以将裁开的面条，单根来编，编成两个也很漂亮
27.
发酵至9分满，取出模具，烤箱预热180度
28.
盖上吐司盖，入烤箱烤45分钟
29.
不盖盖子烤成圆形也很好看
30.
这是盖吐司盖子，烤成直角的金砖
31.
切开吐司，大理石的花纹很漂亮
32.
凉至手温密封保存，隔天面包还很松软
小贴士
- 1、面团一定要冷冻到位，面团过软，擀的时候后粘揉面垫，还很容易发酵，建议每做一步，将面团冷冻20分钟，再做下一步
- 2、豆沙片不易冷冻过硬，太硬面片包裹后，不好擀，容易断裂
- 3、面团折成2次4折后，建议多冷冻一会，或者将面片擀成长条后，冷冻20分钟，冻硬的面片更好分裁，冻硬一些的面片，边辫子的时候更好操做
- 4、发酵的时候，要多观察，烤箱内温度降低时，要更换新的热水，直到面团发酵至8、9分满
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- 念心nianxin
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