芋头葛根粉饺子
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这款饺子的做法有些奇特，不用面粉，用的是葛根粉（也可以用红薯粉），不用擀面皮，全是用手捏就可以完成。选用的不是芋头而芋仔。芋饺味道非常独特味美，耐煮不怕露馅，哪怕是放到第二天，吃起来还是柔韧有余，有滋有味。皮吃起来非常q弹，既糯又软，爽滑可口，芋饺的馅也是非常的鲜嫩汁。
需要食材
-
- 芋头仔
- 7个
-
- 葛根粉
- 200g
-
- 猪肉
- 100g
-
- 鸡蛋清
- 1个
-
- 小葱
- 适量
-
- 姜汁
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 醋
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
-
- 黑胡椒粉
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 油
- 适量
做法步骤
1.
猪肉去皮洗净。
2.
剁成肉末。
3.
小葱洗净切碎备用。
4.
把剁好的肉馅放入碗中，加入一小勺姜汁。
6.
加一点点香油。
7.
一勺生抽。
8.
加入一个鸡蛋清。
9.
按顺时针方向搅拌一分钟，再加入适量料酒继续搅拌几分钟。
10.
把切碎的葱花加入一勺油搅拌均匀。
11.
葱花倒入肉馅中，加入适量盐。
12.
搅拌均匀。
13.
再加入适量老抽搅拌均匀即可。
14.
拿出准备好的芋头仔。
15.
去皮洗净切滚刀块。
16.
把切好的芋头仔块放入蒸锅。
17.
大火蒸20分钟左右即可。
18.
把蒸好的芋头仔块倒入一个盆中，用擀面杖一头压成芋泥。
19.
把葛根粉倒入料理机中打成粉末。
20.
把打碎的葛根粉分次倒入芋泥中（不要一次性倒完，不然和出来的面团一下子会太干或太湿）。
21.
面团不沾手，就和好啦。
22.
取手指头大小3团，放入锅里煮熟。
23.
把煮熟的芋圆加入面团中（熟面团主要起粘合作用，包和煮时皮不会容易破），慢慢把熟面团揉进生面团中。
24.
加入适量油继续揉。
25.
面团揉到不沾手即可。
26.
取一小块面团撮圆。
27.
压扁，慢慢捏薄（中间稍微厚，边缘稍微薄）。
28.
加入适量馅料。
29.
对折，把边缘捏紧。
30.
用同样方法包完。
31.
锅加适量清水烧开，下芋饺。
32.
大火煮开转中小火煮至芋饺漂浮在表面，加入几片生菜烫熟关火。
33.
在煮芋饺的时候，拿一碗放入适量葱花，黑胡椒粉，生抽，醋，猪油，开水（也可用高汤），调成汤汁。
34.
把煮熟的芋饺捞入碗中。
35.
皮非常滑嫩有韧性。
36.
咬一口外皮非常Q弹，非常软糯，爽滑可口，馅也是非常的鲜嫩多汁。
37.
也可以用油炸，锅倒入油烧6成热，下芋饺中小火炸至表面起小泡捞出，再转大火倒入芋饺复炸一次至表面微黄即可。
38.
用吸油纸吸去多远的油，装盘即可。
39.
最外层皮酥脆内软糯，馅鲜多汁。
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