醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子
需要食材
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- 酒曲
- 4g
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- 糯米
- 2kg
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- 糯米粉
- 100g
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- 酒酿(连米酒汁)
- 400g
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- 葛根粉
- 2大勺
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- 糖桂花
- 1大勺
做法步骤
1.
用清水把糯米浸泡3-6个小时,直至米粒可以用手指轻松碾碎
2.
糯米倒蒸锅里蒸,如果糯米量多,可以中间打开盖子翻动一次,共蒸四十分钟左右
3.
糯米盛出,盖上湿毛巾,晾凉
4.
酒曲倒在干净的碗中,放入适量凉开水使其融化,这个水的容量是1.2L
5.
酒曲水分几次倒入晾凉的糯米,边倒边揉搓
6.
直至所有糯米饭散开,但是碗底部没有多余水分的时候,就可以了
7.
把准备好的糯米转移到带盖子的容器中,用勺子铺平,并用盖子在中间戳一个洞
8.
铺上锡纸,再盖上锅盖,放在一边,在25-30°的环境中发酵36-48小时
9.
发酵之后,有米酒汁出现,放在冰箱保存。这个米酒汁应该是甜甜的,如果过酸,再发酵12小时
10.
酒酿鸡尾酒:酒酿和米酒汁一起,舀出来放在碗中,加入两倍的苏打水或碳酸水,用勺子碾压
11.
挤入一点柠檬汁,按喜好加东西
12.
在杯子放冰块,搅拌好的米酒过滤倒入
13.
酒酿小圆子:糯米粉倒入开水,粉和水的比例大概是2:1,边加开水边用筷子搅拌,慢慢揉成面团
14.
揉好的面团搓成长条
15.
切开一分为二,搓长,再一分为二, 再搓,直至成细长条
16.
切成小剂子,撒上干糯米粉,揉成小圆子
17.
葛根粉加水
18.
锅烧开水,丢入小圆子,煮至圆子全部浮起来
19.
再把酒酿连着酒酿倒进去,继续煮开
20.
煮开后,将葛粉水倒入勾芡,最后放入干桂花即可