最爱面包+米製小面包
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以米粉為主直接烘烤， 面包有米飯的香味， 有年糕般的柔軟， 卻又有法棍的脆皮， 做成石榴狀， 是不是很可愛呀！😁
需要食材
-
- 米粉
- 250g
-
- 面筋粉
- 63g
-
- 鹽
- 5g
-
- 白砂糖
- 8g
-
- 奶粉
- 8g
-
- 酵母
- 4g
-
- 水
- 275g
-
- 胡麻油
- 8g
做法步骤
1.
事先將材料都量好。
2.
混合粉類（米粉、面筋粉、鹽、白糖）
3.
加入奶粉，混合到沒有結塊的粉粒。
4.
加入酵母粉，繼續混合。
5.
一次加入所需的水分。
6.
用刮板混合。
7.
混合好用刮板移到揉面墊上。
8.
雙手！開始！搓揉！不停的搓揉。直到產生粘性成團。
9.
像這樣。
10.
繼續！單手拿好，摔打
11.
揉開。
12.
摺疊。
13.
滾圓。持續反復：摔打>揉開>摺疊>滾圓……直到出筋出膜。
14.
出膜後，將面團攤開，倒上胡麻油。
15.
全部塗滿。
16.
再繼續先前的動作，摔打>揉開>摺疊>滾圓…直到面團完整吸收胡麻油。
17.
變成一個光亮的不沾手的面團。
18.
還要確認出膜，請原諒單手弄破了…一手要拿相機嘛😅
19.
放入淺盤，壓平面團，封上保鮮膜做第一次發酵，26度左右40分鐘，確認膨脹1.5倍。
20.
在揉面墊上撒點防沾粉，倒出發酵好的面團。
21.
用刮板分切，每團50g，有多的均分12份，分放各團，不夠的每團要等量減少。
22.
像這樣。
23.
接著！捏起面團的四角，捏合捏緊。
24.
接口朝下。
25.
用手掌輕輕拍壓，排出空氣。
26.
用手掌包住面團轉動，滾成球狀，可以雙手並用啦，我要拍照沒法雙手…😅
27.
滾圓後。
28.
接口朝下的放到淺盤裡醒面30分鐘。
29.
我是封上保鮮膜進烤箱，開燈就有溫度啦😁
30.
醒好面，在揉面墊上撒防沾粉，接口朝上的把面團移出。
31.
一樣，將面團的四個角往中間捏合。
32.
上下翻面，接口朝下，輕拍拍出空氣，跟之前一樣，應該很熟練了！
33.
手掌包住滾圓面團。
34.
再看一次。
35.
整好形狀的面團直接放在烤盤上排好。
36.
封上保鮮膜，準備做第二次發酵。
37.
一樣放烤箱，開燈發酵，40分鐘！冬天的發酵比較麻煩，用烤箱效果真的很不錯！
38.
发酵结束前10分鐘，將烤盤移出，開240度預熱。
39.
篩網放中筋面粉，輕輕的灑在面團表面。
40.
用剪刀剪開口子，分3刀剪才會漂亮，第一刀豎的。
41.
第二刀，右邊剪下去。
42.
第三刀，左邊剪下去。
43.
就這樣！十字！
44.
全部剪好！
45.
將烤盤放入240℃的烤箱，烤15分鐘，中途記得換烤盤方向，烤色才能均勻，動作要快。
46.
烘烤完成，立刻拿出烤盤在桌上敲一下，讓熱氣散出定型。然後取出放涼。
47.
啊！忘了準備熱湯了…邊喝湯變吃面包，把面包泡溼再吃也很棒！
小贴士
- 面筋粉是面粉的蛋白質萃取物，因為米粉沒有，所以加入面筋粉來增加面團的黏結力。
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