红酒柠香银鳕鱼
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银鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素，肉质细嫩鲜美，又没什么刺，深得大家的喜爱。今天推荐的是红酒柠香银鳕鱼。
需要食材
-
- 银鳕鱼
- 150克
-
- 芦笋
- 3-4根
-
- 胡萝卜
- 1根
-
- 红叶生菜
- 少许
-
- 淀粉和面粉
- 适量
-
- 芝士粉
- 少许
-
- 盐
- 3g
-
- 糖
- 5g
-
- 柠檬
- 半只
-
- 白胡椒粉
- 5g
-
- 橄榄油
- 10g
-
- 洋葱
- 半个
-
- 红酒
- 250ml
-
- 整粒白胡椒
- 5粒
-
- 香叶
- 1片
做法步骤
1.
将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中。
2.
解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面，吸去上面的水分。
3.
用盐擦拭鱼的表面，倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面。
5.
然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉（2：1）。这样更容易上色，也能锁住银鳕鱼中的水分。
6.
平底锅加入橄榄油，烧至6成热，中小火煎银鳕鱼，两面金黄取出，一般每面各煎3分钟即可。
7.
洋葱切丝。
8.
取一只小锅，加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠，过筛只留汁。
9.
在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁。
11.
煎好的银鳕鱼放在盘中，配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁，淋上调制好的红酒汁。
12.
红酒柠香银鳕鱼成品图。
小贴士
- 1、将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中，影响鱼的口感。
- 2、银鳕鱼在超市可以买到。超市里有一种便宜的鳕鱼，其实是油鱼，肠胃弱的人吃了容易腹泻，一定要注意分辨。
- 3、如果嫌红酒调的汁麻烦，可在煎好鱼后淋上生抽和红酒收汁即可。
- 4、银鳕鱼裹上粉煎，容易上色，也能锁住鳕鱼中的水分。煎过会鱼皮也特别酥脆，好吃。
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