毛毛虫面包
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小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包，吃到一次，就跟捡了宝贝一样，先闻个够再细细品尝，居然能有这么好吃的东西，现在在早餐摊上也经常能看到这个，只是口感完全不如自己做的香，也找不回小时的味道
需要食材
-
- 高筋面粉
- 540克
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- 自制酸奶
- 200克
-
- 牛奶
- 160克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 白砂糖
- 100克
-
- 盐
- 6克
-
- 耐高糖酵母
- 8克
-
- 黄油
- 60克
-
- 泡芙面糊黄油
- 50克
-
- 泡芙面糊水
- 100克
-
- 泡芙面糊低粉
- 60克
-
- 泡芙面糊鸡蛋
- 2个
做法步骤
1.
将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。
2.
除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。
3.
加入黄油。
4.
揉到完全扩展状态。
5.
盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。
6.
将面团倒出排气。
7.
分割成大约80克的面团。
8.
擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。
9.
卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。
10.
二发期间制作泡芙面糊。
11.
将黄油与水置于火上烧开，中小火。
12.
烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。
13.
鸡蛋打散。
14.
少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
15.
装入裱花袋备用。
16.
取出发酵好的面团。
17.
表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
18.
挤上泡芙面糊。
19.
烤箱预热，将面包送入烤箱。
20.
我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。
21.
出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。
22.
成品
23.
成品
24.
成品
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