毛毛虫面包
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面包房的经典款式－毛毛虫面包[捂脸]第一次做泡芙酱过滤的我想哭😂今天这个用老公那个已经停产的破相机拍的，虽然开始没看好它，不过拍出来的清晰度和真实度确实比手机好[奸笑]加上补光神器，以后可以愉快的玩耍了[耶]，这款面包真的超级软，成品出来泡芙酱没有任何腥气味很香……
需要食材
-
- 高粉
- 240克
-
- 低粉
- 60克
-
- 鸡蛋
- 52克
-
- 牛奶
- 170克
-
- 糖
- 40克
-
- 盐
- 4克
-
- 酵母
- 4克
-
- 黄油
- 30克
-
- 泡芙酱
-
- 低粉
- 40克
-
- 水
- 50克
-
- 鸡蛋
- 100克
-
- 玉米油
- 30克
做法步骤
1.
牛奶加热好放入面包机桶内
2.
加入鸡蛋，加入低粉
3.
加入高粉
5.
启动揉面程序，面团发到扩展状态就可以加黄油了
6.
加入软化好的黄油
7.
揉到接近扩展状态，洞口呈锯齿状
8.
面团取出稍微整形成光滑的面团，放入容器中开始准备一发，一发温度26-28度，时间60-90，时间不是固定的看状态
9.
发酵好的面团手指蘸粉两个骨节戳进面团中，洞口不塌陷略回缩就可以了
10.
取出轻微排气后开始分割成8份
11.
稍微滚圆准备开始松弛15-20分钟
13.
放入低粉混合均匀至无干粉
14.
鸡蛋液分次加入，每次都要在上一次搅拌均匀后再加，鸡蛋液不一定全部加进去，看面糊的状态
15.
这个样子就可以了，浓稠状，放凉待用
16.
松弛好的面团取出，光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状
17.
翻面，上边稍微拉下擀成长方形，底部压薄以便于收口
18.
自上而下卷起来捏紧收口还有两端送进发酵箱开始二发，温度36-38度时间看状态
19.
发酵好的面团，烤盘小了有点拥挤
20.
表面刷上蛋液
21.
过筛好的泡芙酱装入裱花袋，用刮板向前推
22.
表面挤上泡芙酱，开始挤的还不错后面太密了，第一次做泡芙酱没什么经验
23.
送进预热好的烤箱，180度18分钟
24.
来个美美的照片吧！
小贴士
- 第一：这个水量挺大有点粘手，不过水量大的面包才柔软好吃
- 第二：这个烘烤时间不能长不然泡芙酱就焦了
- 第三：水量根据自己面粉的吸水性来，烤箱温度和时间也是
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- 小小邓儿
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因为孩子接触烘焙从此一发不可收拾的爱上了它，爱烘焙爱生活
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