荷香蒸猴头菇鸡腿肉（附如何清洗猴头菇）
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猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
需要食材
-
- 鸡腿
- 2个
-
- 猴头菇
- 2个
-
- 荷叶
- 2张
-
- 葱
- 1根
-
- 蒜子
- 3个
-
- 姜
- 2片
-
- 油
- 1勺
-
- 生抽
- 1勺
-
- 糖
- 半勺
-
- 蚝油
- 2勺
-
- 盐
- 1小勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 生粉
- 1勺
做法步骤
1.
砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀。
2.
粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇。
3.
找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中。
4.
盖上锅盖，让其浸泡两小时。
5.
两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。
6.
洗到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。
7.
鸡腿肉去骨切小块，加入猴头菇。
9.
搅拌均匀腌制40分钟。
10.
荷叶放入水中泡15分钟泡软。
12.
将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜。
13.
包起来放入锅中大火蒸30分钟。
14.
成品
15.
成品
16.
成品
小贴士
- 泡猴头菇选用保温性强的锅具。
- 粘米水也可以换成淘米水。
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