脆皮炸鲜奶
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脆皮炸鲜奶可以说是一道特色甜点，制作方法为将加工好的半成品奶条裹上玉米定粉、蛋液和面包糠，入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。
需要食材
-
- 纯牛奶
- 250克
-
- 玉米淀粉
- 50克
-
- 白糖
- 25克
-
- 炼乳
- 10克
-
- 面粉
- 半碗
-
- 面包糠
- 半碗
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 菜籽油
- 200毫升
做法步骤
2.
将牛奶，白糖，玉米淀粉、炼乳倒入干净容器中用打蛋器搅拌均匀。
3.
倒入不粘锅中，（建议用不粘锅，不容易糊锅底）
4.
小火加热，等锅中温度上来后，用勺子或铲子不停搅拌。
5.
搅拌成浓稠的糊浆，直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时就可以关火。
6.
保鲜盒内抹上一层油，把奶糊倒入保鲜盒中，冰冻1小时取出。
8.
奶条依次先裹上一层面粉。
9.
再裹上一层蛋液。
10.
最后裹上一层面包糠。
11.
裹好的奶条放好待用。
12.
锅中油烧至五成热转小火，将奶糕放入油锅中小火慢慢炸，等到外皮炸脆即可捞出沥干油份。
13.
成品
14.
下面来解答一下网友们经常问到一些小问题： 1.牛奶块不成形？ 请尝试增加玉米淀粉用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度降低后加入蛋白一颗，其可以起到凝固作用。 2.面粉浆包裹不住？ 使用面粉没有没有限制，面粉不同面粉吸水性也不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，可以增加一些淀粉，且面粉：水：定粉比例6:5:1，盛放面糊容器尽量选择小而深的。 3.牛奶糊冷藏还是冷冻？ 我用的是冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度-5摄氏度，这样油炸起来温差小，如果冰箱无此功能，请放冰箱冷冻室冷冻1小时，牛奶糊不成块是无法油炸的。 4.用玉米淀粉？ 是淀粉一种，不是玉米面。 5.油温? 最高五成热，全程小火，炸锅尽量选择用不粘锅或选择宽口而深一些的，防止炸的时候粘连。沾裹上裹浆后，需要马上放入锅中油炸，时间不要停顿太久。 6.好吃吗？ 个人很喜欢，觉得挺好吃的，没有想象中油腻，很多小朋友应该会喜欢，裹浆面糊中再添加点芝士粉会更好吃！
小贴士
- 小贴士
- 1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体 2、冬天，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散 3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取 4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊 5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了。
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