新手必看 番茄土豆汤

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这次拍材料，想了想还是拍了工具。 如果只是做简单的家常菜，一把锋利顺手的刀，一个案板，一把削皮刀，足矣。

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番茄用叉子戳着，放在火上直接烧，转动叉子，让番茄受热均匀，番茄皮完整的番茄在听到啵的一声的时候就好了。这是我常用的番茄去皮方式。当然，也可以在番茄顶端划十字，泡开水来去皮。没有明火的就需要这样。

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烧好的番茄不要立刻动手取下来剥皮。为啥？烫啊！ 要么等它自己冷，着急就用冷水冲。

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就很容易撕下表面薄薄的皮儿了

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土豆去皮。作为今天的教具，它很不容易，挨了很多刀。

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土豆一切四，再切几刀，出来的大块。我们常用来炖，配猪肉，鸡块，等。很常见的做法比如红烧，蒸。 切薄一点的厚片就是常用来做快煮，慢炒。口感也是软糯为主的。这种切法主要为了省火力。 还有一种切三角片，我用的少，这里不多说，以后用到会说。

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切条，不用我废话了，吃过薯条的都知道。通常用来炸，炖，煎，炒，都行。还有用工具切出来的狼牙土豆条。 条改刀，小小的一厘米见方的，就是丁儿。炖煮的时候省时，小孩子吃方便入口。

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切薄片，有厚片做对比，很容易理解了。

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码放整齐，再改刀，就可以切成丝儿

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切细，用来炒的比较多。最常吃的酸辣土豆丝儿。切细不难，用点耐心，费点时间都能做到。难的是切均匀，更难的是又快又均匀，再难的是又快又细又均匀。 看过舌尖的应该都记得那一幕，老先生弹着琵琶，兄弟俩顶着大太阳练刀功。功夫功夫，不花上工夫儿，下足了力气，哪里来的功夫，刀功亦是如此。我们做做家常菜，不需要那么刻苦，冬练三九，夏练三伏的。

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以上，就是我们常用的几种切配方式。平时做菜讲究切配一致，丁配丁，块配块，丝配丝儿。不难理解。 邻居每次来我们家吃饭都说我做菜漂亮。其实也还好，都是平时的家常菜，菜做的多盘饰都没空摆。看起来漂亮，只是因为切配一致看着自然，舒服。

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当然，除了那些，还有别的切法，今天不多说了，因为我的土豆不够用了。

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用番茄来说一下滚刀块。我经常用并且很偏爱的一种切法，易成熟，成菜效果漂亮。

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香菜，切小切碎叫切末，切两厘米左右长叫切段儿。不同菜品，不同需要，灵活运用就行。 切配大致上说这些，不同食材还需要不同处理，以后用到再慢慢说吧。

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然后开始煮“道具” 个人觉得番茄是相对好处理的食材。注意，我说的是好处理的食材。个人觉得食材不分好坏，只分是否好处理，是否应季。 番茄好处理在不需要热锅，热油，也不需要爆香。直接冷锅下，开小火，后放油，都不影响口味。安全系数高，适合新手操作。

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番茄入锅，后放油。放盐少许，糖少许，简单甜调味儿，中和酸度。小孩子吃，调味品放的很少。

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小火耐心炒，炒出红红的汤汁。

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再放土豆丁儿（之前当教具的通通被改刀成丁了），加水没过土豆丁，盖上盖子小火煮20分钟左右

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用筷子戳土豆，一戳就烂，汤汁浓稠了就可以了。 汤汁为什么会浓稠，是因为土豆里面有淀粉，煮的时候随着汤汁儿的收干，就会形成我们常说的自来芡儿。也正是因为这样，所以在煮的过程中需要偶尔开锅搅拌，防止粘锅糊底。

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另一部分切了丝儿的，在清水里洗几次

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洗去淀粉以后，泡水。这样处理过的土豆丝口感更爽脆。

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我今天简单处理，锅里烧水，放少许盐，水开以后放入土豆丝。水再开即可出锅。这个用水煮的过程我们叫它焯水。不同的菜不同的处理方式，改天再说吧，这里写不了了。焯好的土豆丝放入冰水中可以让土豆丝口感更爽脆。所以我今天是准备凉拌

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锅洗净烧干或者擦干都行

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这种可以放油，上面那个不行。水滴进去要溅出来易受伤。

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土豆丝儿呛拌的。 凉拌的一种，这里也不啰嗦了，回头用到了再说。

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娃的，我的，今天一起吃素吧。