洛可可香蕉面包（水果种）
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今天我做的是水果种的洛可可香蕉软欧，选用的是当下流行的水果蜂蜜种天然酵母作为原料，融合了巧克力不溶豆和香蕉，外酥里嫩，独特的搭配让整款面包的风味大大提升了。软欧是最近网红的一款面包，真的是随时都可以看到它各种形式的踪影的。软欧面包的特点：源自欧洲，传统工艺，东方口感，湿软Q弹，低糖低油，健康养生。为什么现在大家都转做软欧了呢？因为慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关，而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分，我们发现很多产品存在健康隐患：走进一家面包店，尽管产品花式各样琳琅满目，可是无论你购买了哪一种，吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化，但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时，也埋下了高糖油摄入的隐患。因此，更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生，并悄然形成一股潮流。软欧面包，在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。
需要食材
-
- 主面团材料
- ：
-
- 高筋面粉
- 150g
-
- 盐
- 1/2茶匙
-
- 可可粉
- 1/2茶匙
-
- 干酵母粉
- 1/2茶匙
-
- 黄油
- 10g
-
- 清水
- 100g
-
- 水果蜂蜜种面团
- ：
-
- 高筋面粉
- 100g
-
- 水果液
- 32g
-
- 清水
- 30g
-
- 蜂蜜
- 30g
-
- 干酵母粉
- 1/4茶匙
-
- 其它
- ：
-
- 香蕉
- 1根
-
- 巧克力不溶豆
- 25g
-
- 苹果
- 1个
-
- 清水
- 100ml
-
- 白砂糖
- 20g
做法步骤
1.
准备好水果液材料
2.
待水果蜂蜜液培养好后准备好水果蜂蜜种面团
3.
待水果蜂蜜液培养好后准备好水果蜂蜜种面团
4.
将所有材料放入卡士厨师机里
5.
搅拌均匀
6.
然后将搅拌好的种面放入玻璃碗中盖上保鲜膜静置1小时后放入冰箱冷藏24小时
7.
待种面团冷藏好后准备好主面团材料
8.
将所有材料除黄油外放入卡士厨师机里
9.
让其搅拌
10.
种面团撕成小块一起放入搅拌
11.
搅拌均匀后放入黄油一起搅拌均匀
12.
准备好香蕉和巧克力不溶豆
13.
将香蕉去皮掰成小块
14.
倒入香蕉和巧克力不溶豆一起搅拌均匀
15.
面包发酵篮表面均匀撒上手粉
16.
然后将搅拌好的面团取出分成300g大小的等份
17.
将洛可可面团排气后收紧成圆形，放入发酵篮里，表面撒上手粉轻轻按压
18.
盖上保鲜膜室温醒发40分钟
19.
另一个也是排气收紧成圆形放入烤盘里盖上保鲜膜室温醒发40分钟
20.
醒发好后将面包篮里的面团倒扣在烤盘里，用剪刀剪开，撒上面粉
21.
最后放入已预热好的190摄氏度的烤箱中上下火烤25分钟左右
22.
最后用风门烤5分钟
23.
出炉后放网架上放凉冷却
24.
完成
25.
近看
26.
再看
27.
看细节
28.
不错吧
29.
诱惑
30.
美美哒
31.
外脆内软
32.
水果风味
33.
美味
34.
切开
35.
看看内部组织
36.
好吃
37.
越吃越想吃
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