香蕉巧克力面包
这是一款无油无糖的面包,配方来自面包大师林育玮,用熟透的香蕉和巧克力改善口感,外表看似较丒,内心极其柔软的一款面包
需要食材
-
- 面包粉
- 200克
-
- 可可粉
- 45克
-
- 熟透的香蕉
- 100克
-
- 牛奶巧克力
- 45克
-
- 水
- 170克
-
- 酵母
- 3克
-
- 盐
- 4克
做法步骤
1.
准备的所有食材
3.
面粉中放入可可粉;放入大块的香蕉,不用压成泥;放入巧克力碎;提前用刀子切碎;放入盐4克;
4.
倒入酵母水
5.
用刮刀拌匀面糊;液体量较大,非常沾手,直接用刮刀拌匀即可
6.
室温下发酵一个半小时,发酵好的面团
7.
揉面垫上提前撒上干粉,取出面团放在案板上;
8.
将面团压扁排气,基本压成长方的形状;面团从左右1/3处叠起,上下1/3处叠起
9.
面团盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟,发酵后的面团有原先2倍大
10.
面团上面撒干粉,再次将面团压扁,基本成长方形;用刮板切成差不多大小的5份,用手捏住面团的2端,反向扭起
11.
全部扭起的面团放入烤盘中;烤盘提前铺上油布
12.
盖上保鲜膜再次发酵40分钟,发酵到位的面包
13.
烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中,温度设置为230度,烤一分钟;取消蒸烤模式,重新设定上下管加热的纯烤模式,温度设定220度,时间设定18分钟
14.
到时间后取出面包;放烤架放凉
小贴士
- 面团非常湿粘,要用到大量的手粉,用蒸汽烤一分钟,促使面包结皮,面包的内里非常柔软,没有蒸汽模式,烤箱就喷水
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