香草水果面包
感觉太久没做面包,手痒……^_^于是今天就做了这款日式面包。 面包口感松软,内馅是卡仕达酱与黄桃果肉,香草味浓而不甜腻,表面还有藜麦和砂糖,超级好吃!出炉瞬间秒杀~~
需要食材
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- 面包主体:
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- 高筋面粉
- 325g
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- 奶粉
- 37g
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- 细砂糖
- 33g
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- 食盐
- 6.5g
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- 干酵母
- 3.5g
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- 冰水
- 190g
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- 黄油
- 33g
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- 面包内馅:
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- 蛋黄
- 30g
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- 细砂糖
- 35g
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- 玉米淀粉
- 10g
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- 低筋面粉
- 10g
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- 香草荚
- 半根
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- 牛奶
- 250ml
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- 黄油
- 30g
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- 罐头黄桃
- 5块左右
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- 面包装饰:
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- 清水
- 适量
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- 藜麦
- 适量
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- 砂糖
- 适量
做法步骤
1.
面团中速搅拌成团,图示状态再加入黄油,改高速搅拌。(夏天温度高请用冰水和面。)
2.
搅拌至能拉出薄膜,但非手套膜。此时面团温度在25°C最佳。盖上盖子进行第一次发酵,温度30°C1h左右。
4.
牛奶加香草籽及荚煮沸,分多次冲入蛋黄糊中,快速搅拌,避免鸡蛋被烫熟。
5.
蛋黄糊搅匀后过筛。
6.
小火,快速搅拌至浓稠沸腾,关火。趁热加入黄油搅拌均匀顺滑
7.
冰水浴降温,保鲜膜贴面保存备用。
8.
指测面团不回弹不塌陷即发酵完成。
9.
将面团分割成10份,63g左右一块。滚圆,盖湿布静置松弛15min。
10.
静置好后整形:将面团擀成圆形,挤一团香草卡仕达,放4-5块预先切成大丁并吸干水分的黄桃。
11.
再挤上卡仕达覆盖黄桃。
12.
包好,收口捏紧。
13.
收口朝下,排放在烤盘上。进行二发:温度38°C湿度75%,时间45min左右。
14.
发酵好后在表面喷水,撒上藜麦及砂糖,用剪刀剪十字口,让内馅外露。
15.
入预热好的风炉,通蒸汽3s,210°C15min左右。
小贴士
- 时间温度根据个人烤箱而定!没有蒸汽可以用开水浇石板或烤盘制造蒸汽,也可以在入炉前1min喷水在面包上!当然不加也是可以的,水蒸气的目的是为了使口子爆得更开,帮助面包膨胀体积。
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