波兰种可可全麦面包
波兰种(poolish)的加入延缓面包的老化,保湿性更强,释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态,就能拥有完美外部线条,内部也不会有明显的沉积。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 75g
-
- 水
- 75g
-
- 干酵母
- 1g
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- 全麦面粉
- 130g
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- 高筋面粉
- 65g
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- 糖
- 30g
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- 盐
- 3g
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- 鸡蛋
- 1个
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- 牛奶
- 70g
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- 黄油
- 20g
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- 可可粉
- 5g
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- 热水
- 5g
-
- 干酵母
- 2g
做法步骤
1.
波兰种所有食材:高粉75g,水75g,干酵母1g混合均匀,室温发酵至表面充满泡泡。
2.
主面团除酵母黄油外揉至扩展阶。
3.
然后加入酵母和黄油。
4.
继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可,因为有大量全麦粉,所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
5.
可可粉5g和热水5g混合均匀,放凉。面团称出总重量,割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
6.
两个面团分别揉圆,光滑面朝上放在两个大碗中,盖保鲜膜冷藏发酵10~17小时,或者时间充裕可以在室温环境发酵。
7.
发酵至二至三倍大。
8.
手指蘸干粉戳到底,洞口无明显回缩即可。
9.
排气,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟后,分别擀开成长方形面片,注意尺寸,放进去后要比模具短一些。
10.
白面片翻面,把可可面团覆盖在上面。
11.
轻轻卷起。
12.
两头捏紧。
13.
收口向下放进模具。
14.
烤箱中放杯热水,二次发酵至9分满,盖模具盖子。
15.
无需预热烤箱,取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。
16.
完成后取出模具震一震模,打开盖子。
17.
倒出面包在晾架上。
18.
冷却后切片。美美哒~
小贴士
- 不预热烤箱参考了面包机的工作原理,让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。