椰蓉面包(波兰种)
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椰蓉面包(波兰种)
需要食材
-
- 波兰种：高筋面粉
- 60克
-
- 波兰种： 水
- 60克
-
- 波兰种：酵母
- 1克
-
- 主面团：高筋面粉
- 260克
-
- 主面团：细砂糖
- 35克
-
- 主面团：纯牛奶
- 105克
-
- 主面团：奶粉
- 20克
-
- 主面团：鸡蛋
- 1个
-
- 主面团： 耐高糖酵母
- 2.5克
-
- 主面团：盐
- 5克
-
- 主面团：黄油
- 20克
-
- 馅料:椰蓉
- 50g
-
- 馅料:鸡蛋
- 1个
-
- 馅料:细砂糖
- 20g
-
- 馅料:奶粉
- 20g
-
- 馅料:黄油
- 15g
-
- 馅料:牛奶
- 10g
做法步骤
1.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵
2.
发至涨发至有许多泡泡的状态，状态是这样的就可以了
3.
把所有材料都先称好，将发酵好的波兰酵头与面团材料中，除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展
4.
趁着揉面期间，可把椰蓉馅做好备用，黄油室温软化，把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可，用刮刀按压成团，放冰箱冷藏
5.
然后看一下状态，揉成光滑的面团，揉至扩展阶段，这时候可加入20g的黄油继续揉
6.
揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜
7.
把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
8.
取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面
9.
把一头的面团按压薄，这样有利于收口，然后取出椰蓉，把椰蓉平铺在面团上
10.
从上往下卷，卷好收口外捏紧以防爆口，把面胚两头轻轻搓一搓，整成橄榄形
11.
依次把面包整好形状，摆放在烤盘上，放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分
12.
发酵好的面胚拿出来，筛上一层薄薄的面粉，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)
13.
发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
14.
成品图
15.
成品图
16.
成品图
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成品图
小贴士
- 1.波兰种可以提前一晚做好备用,室温不同发酵时间会很大差异，观察状态即 可 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体） 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱 温度进行调整） 3.面包上色太深要盖锡纸，不然面包就不好看了 4.内馅可按个人的喜好来加
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