萌萌哒!牛奶面包(波兰种)
波兰种酵头制作出来的面包松软无比,而且可以延长面包的保质期。这个面包整形非常可爱的,成品味道也相当出众,值得一试哦!
需要食材
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- 【波兰种酵头】
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- 高筋面粉
- 50克
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- 水
- 50克
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- 酵母
- 1克
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- 【主面团】
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- 高筋面粉
- 230克
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- 鸡蛋
- 80克
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- 牛奶
- 60克
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- 奶粉
- 20克
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- 酵母
- 3克
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- 细砂糖
- 30克
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- 盐
- 2克
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- 黄油
- 20克
做法步骤
1.
将波兰种酵头材料全部混合,室温发酵到起满泡泡,大概3~4个小时左右,室温高发酵的快 室温低则延长发酵时间,主要看起满小泡泡即可
2.
准备好所有材料,全部称重
4.
用厨师机一档搅拌到无干粉,之后转2档继续搅拌
5.
2档搅拌到基本成团就可以转3档高速搅拌了
6.
面团主要是先一档低速混合,再2档中速搅拌成团,最后3档高速搅打出筋
7.
当面团搅打到可以拉出较粗厚的膜时加入软化的黄油继续3档高速搅打,使面团揉至完全拓展阶段
8.
揉好的面团不粘手,光滑有弹性,可以拉出一层薄薄的膜既为手套膜。这个步骤必须揉出手套膜,这是面包成功的关键之一。
9.
将面团放入盆中盖上盖子,放在温暖的地方进行第一次发酵。温度大概在35度左右
10.
大概2个小时就发好了,手指沾干粉在面团上戳个洞,洞不回弹就是发酵完成
11.
取出面团用手按压排气,排除大气泡即可。
12.
将面团分成8等份,再案板上用手搓圆,表面光滑
13.
全部搓好之后盖上盖子或保鲜膜,松弛20分钟
14.
松弛好后取一个面团光面朝下压扁,拍掉周围的大气泡
15.
将面团擀成牛舌状
16.
边缘对折居中
17.
然后从上面卷起居中,再卷下面居中
18.
卷好的面团很可爱哦
19.
全部整形之后放在烤盘中,用刀再表面割十字,然后放在温度30度,湿度75%的地方进行二次发酵。
20.
发酵好后再表面筛些干粉。我是将面团放在烤箱里,温度设置30度,再在烤箱中放一碗热水,不是开水是热水70度左右,如果用开水会将酵母杀死面包就发不起来了。如果你的烤箱有发酵功能直接选择就可以,然后再放热水,发酵到体积差不多1.5倍大,手指轻按表面会慢慢回弹有痕迹即可
21.
烤箱160度中下层烘烤20分钟 ,表面上色盖锡纸
22.
出炉啦!真的超级超级软,放几天依然很软,屡试不爽的方法
23.
无论热吃冷吃都无比松软香甜,早餐必备呀。面包冷却到有余温时放入保鲜袋或者保鲜盒密封常温保存4天左右,放的时间越久淀粉老化越快。建议尽快吃完,一定要常温,千万别冷藏不然跟石头一样硬。
小贴士
- 揉面出手套膜是关键,如果手揉请去参考手工揉面技巧,发酵的状态也是关键,如果面团膨胀太多起泡说明发酵过度了,每个牌子面粉筋度不同吸水性也不同。请灵活掌握液体,建议先少放预留,如果面团偏干再逐渐加入。