浅湘食光&波兰种面包
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需要食材
-
- 波兰种
-
- 高筋面粉
- 120g
-
- 水
- 120g
-
- 鲜酵母
- 3g
-
- 主团
-
- 高筋面粉
- 500g
-
- 牛奶
- 180g
-
- 糖
- 50g
-
- 鲜酵母
- 15g
-
- 淡奶油
- 50g（可以多加牛奶替代）
-
- 鸡蛋
- 2颗
-
- 奶粉
- 20g
-
- 黄油
- 30g
-
- 盐
- 5g
做法步骤
1.
做波兰种，高粉120g
2.
加120g水，3g鲜酵母
3.
拌匀
4.
波兰种放冰箱冷藏发酵12小时以上或室温几小时
5.
波兰种面上有大量气泡就发酵好
6.
做主团，准备高粉500g
8.
加入180g鲜奶，30g淡奶油（总量不少于200g，夏天可以用冷的，冬天可稍加热，温度不高于38度，温度高了影响酵母）
9.
准备2颗鸡蛋
10.
留小半后面烘烤前刷面用
11.
加入波兰种
12.
除黄油、盐外所有材料准备好，厨师机一档，再三档搅匀
13.
准备室温软化黄油30g、盐5g加入，继续三档搅拌至，材料不粘缺，面团柔软出模（如果面团偏干可以加点牛奶）
14.
揉好的面团非常柔软，盖保鲜膜自然发酵
15.
大约半小时发酵至两倍大（冬天时间长一点）
16.
取出分割醒10分钟
17.
准备的是两个吐司的量，一个三个面团，一个面团大约170-180g（我是无盖吐司盒，有盖一个吐司盒每个面团大约150-160g），擀成椭圆形，从椭圆一头轻柔卷成团，放入吐司盒，放入烤箱发酵，烤箱里放一盘开水，中间换一次水（蒸汽发酵夏天大约一小时，冬天大约一个半小时），正规操作发酵箱温度38度，温度75%。
18.
发酵好，面上刷蛋液
19.
放入烤箱180度，40-50分钟（注意10分钟左右盖锡箔纸。一定注意观察，否则膨胀起来面层会烤糊）
20.
波兰种吐司，柔软、拉丝好，另一个吐司量的面团，可以做椰蓉、豆沙...各种面包
21.
面包搬盘，上桌
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