蔓越莓戚风蛋糕
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这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
需要食材
-
- 鸡蛋（带壳60g/个）
- 4个
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- 色拉油
- 46g
-
- 酸奶
- 85g
-
- 低筋粉
- 70g
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 柠檬汁
- 5滴
-
- 蔓越莓
- 15g
做法步骤
1.
准备工作：分离蛋清与蛋黄，蛋清放冷冻室10分钟
3.
用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
4.
筛入低粉
5.
用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
6.
倒入所有的蛋黄
7.
还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌，蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒，倒入切碎的蔓越莓
8.
倒入切碎的蔓越莓拌匀
9.
烤箱170度开始预热 蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
10.
蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
11.
继续中速打发至呈现白色状态，加1/3的白砂糖
12.
继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后，加入最后的白砂糖
13.
之后打蛋器转低速打发20秒，消除大气泡
14.
下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
15.
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
16.
再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
17.
蛋黄糊倒回大蛋白盆中，翻拌均匀
18.
搅拌均匀的面糊密度一致，比酸奶状更粘稠些
19.
蛋糕糊倒入模具中，震几下震出气泡
20.
放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可
21.
出炉后马上摔几下除去热气，倒扣凉透
22.
我是冷藏了一晚上，倒扣凉凉的。第二天早晨脱模
23.
组织细腻，味道超级好
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