蔓越莓戚风
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戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者的必修课之一。从接触烘焙到现在，已经不记得磕过多少次，但可以肯定的是戚风蛋糕一定是在所有西点中，做得最多的一款。它每个步骤的每个细节都要认真对待，一旦某个细节没有掌握好或者被忽略，成品都会出现这样或那样的问题。
需要食材
-
- 中号鸡蛋
- 8只
-
- 细砂糖
- 120克
-
- 低筋面粉
- 150克
-
- 牛奶
- 120克
-
- 植物油
- 50克
-
- 蔓越莓
- 20克
-
- 乐葵深层萨瓦林模
做法步骤
1.
把面粉过筛备用，把蛋白蛋黄完整干净地分离备用。
2.
把蛋黄与50克糖一起轻轻搅散。
3.
然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。
4.
再分几次加入牛奶搅拌均匀。
5.
分几次往蛋黄糊里加入过筛后的面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，防止面粉出筋。
6.
往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白；当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（70克的）三分之一的糖。
7.
继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖。
8.
到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。
9.
打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
10.
把三分之一的蛋白拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀。
11.
然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。然后加入蔓越莓，蔓越莓先少许低粉混合，再放入蛋糊中搅拌，手法要轻，小心蛋白消泡。（梅粘上点低粉，这样不至于混合后全部都沉淀在底部）
12.
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤约50分钟。
13.
出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
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- 皓妈玟玟
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全职妈妈，执着而沉迷于健康而美好的东西。爱美食，爱烘培。
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