焦糖布丁
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冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。
需要食材
-
- 牛奶（布丁液）
- 250克
-
- 细砂糖（布丁液）
- 50克
-
- 鸡蛋（布丁液）
- 2个
-
- 香草精（布丁液）
- 少许
-
- 细砂糖（焦糖）
- 55克
-
- 清水（焦糖）
- 45克
-
- 热水（焦糖）
- 18克
做法步骤
1.
先来制作布丁液：鸡蛋入碗打散
2.
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
3.
放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
4.
把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
5.
过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
6.
然后静置20分钟
7.
下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
8.
用中火加热
9.
糖水沸腾，继续用中火熬煮（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象）
10.
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
11.
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀
12.
趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油
13.
模具入深烤盘
14.
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
15.
然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
16.
直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
17.
小贴士
- 1、布丁液一定要过筛。
- 2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。
- 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
- 4、制作布丁，采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半，烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞，使布丁滑、嫩。如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，类似于蒸蛋羹。
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- 孩妈妮妮
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多个美食平台认证达人，自媒体撰稿人，擅长家常菜
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