焦糖炼乳布丁
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市售的果冻，不仅用到了食用色素，还有卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用。 布丁虽然简单，特别容易成功，但是想做出表面细滑，组织细腻的布丁，还是有些小窍门的。
需要食材
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 凉水
- 15g
-
- 热水
- 50g
-
- 全蛋
- 2个
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 牛奶
- 200g
-
- 香草糖
- 10g
-
- 炼乳
- 25g
-
- 淡奶油
- 100g
做法步骤
1.
准备好原料。
2.
白糖加凉水混合。
3.
放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
4.
迅速倒入开水，即为焦糖液。
5.
容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。
6.
加入炼乳。
7.
加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味。
8.
加入淡奶油，混合均匀。
9.
加入之前的焦糖液。
10.
布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太
11.
布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
12.
烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。
13.
上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。
14.
出炉。
15.
表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。
16.
把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。
17.
最后在顶部插上装饰牌。
18.
很好吃。
小贴士
- 1. 香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道，有条件的同学可以直接用香草荚，没有也可以不放。
- 2.糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。
- 3.如果没有香草荚，可以省略第1步，直接将牛奶加热至糖融化即可，也不需要焖。
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