焦糖布丁
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需要食材
-
- 细砂糖
- 100克
-
- 食用水
- 30克(冷)
-
- 食用水
- 25克(热)
-
- 纯牛奶
- 400克
-
- 细砂糖
- 40克
-
- 全蛋
- 3个
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 香草精
- 5克
做法步骤
1.
我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用
2.
接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄
3.
蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了
4.
然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀
5.
拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑，过筛完之后我们放在一旁备用
6.
接着我们要煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦
7.
我们先把100克糖和30克水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀
8.
焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了
9.
焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步
10.
把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后要加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的
11.
接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面
12.
烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁
13.
焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用
14.
没有烤箱的怎么做？大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用
小贴士
- 大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意！
- 把布丁放进烤箱直接烘烤，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸
- 锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面
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