焦糖鸡蛋布丁
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滑溜溜的焦糖鸡蛋布丁，溜进你的嘴巴里。
需要食材
-
- 焦糖：白砂糖
- 100g
-
- 焦糖：热水
- 40g
-
- 牛奶
- 500g
-
- 细砂糖
- 50g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 香草精 （没有可以不加）
- 适量
做法步骤
1.
首先我们制作焦糖液，先把30g的白砂糖放入干净的锅中。开小火加热。
2.
加热后糖会慢慢融化，但这期间不要搅拌。
3.
当糖融化后，我们把剩下的70g糖倒进去，继续小火加热，在加热过程中不能搅拌，只需要拿起锅子慢慢地转圈，直到糖全部融化，煮至焦糖色。
4.
当焦糖液煮到冒出气泡时，慢慢地把热水倒入（不能加冷水）。这个过程要小心被溅起的糖浆烫到。
5.
焦糖液煮好后稍微冷却，然后倒入模具中，可以放冰箱冷藏等焦糖定型。
6.
制作布丁液，把牛奶和50g的倒入锅里，小火加热至糖融化。（牛奶不需要煮开）冷却到40度左右备用。
7.
鸡蛋打散备用。
8.
将牛奶慢慢地倒入到鸡蛋液中，一边倒一边搅拌。
9.
把搅拌均匀的布丁液过筛，至少2遍，这是为了把搅拌时产生的气泡去掉，保证布丁的光滑。
10.
把布丁液倒入模具中，约8分满。烤盘中倒入适量的热水。
11.
烤箱预热，上下火170度，烘烤30分钟左右。
12.
热水的量大概是半厘米高。
13.
烤好的布丁取出，放在晾网上冷却，冷却后用牙签或小刀沿着边缘划一圈，就可以倒在碟子上食用。
14.
布丁放入冰箱冷藏后食用口感最好了，滑溜溜的。
小贴士
- 煮焦糖时不能搅拌是防止返砂，一定要倒入热水，不能加冷水。
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- chihiro-婷
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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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