Pudding!焦糖布丁🍮
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布丁是一道甜品，做法也有很多种，可以蒸、烤、焗，是英国的一道传统食品～英国甚至用“布丁”来代指所有甜品。
需要食材
-
- 焦糖部分
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 食用水
- 30g
-
- 布丁部分
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 牛奶
- 250g
-
- 细砂糖
- 20g
-
- 香草精
- 2滴
做法步骤
1.
准备好所有材料，牛奶我用的是全脂牛奶
2.
先来做焦糖，准备一口平底锅，将45g细砂糖一次性倒入
3.
倒入30g食用水，小火慢煮，一定要用最小火不然糖水容易焦掉的哦
4.
在熬制的过程中观察糖色，不断的晃动平底锅使糖水均匀受热且减少气泡的产生
5.
待糖色成为图中颜色的程度，即棕褐色就可以了，再过度焦糖的味道就会偏苦了哦。倒完焦糖的锅子要尽快用热水冲洗，否则糖凝固在锅子上就不好清理了。
6.
提前准备好布丁模具，我直接用的乐扣耐高温玻璃碗，熬好的焦糖即刻倒入碗底。焦糖熬好之后不要放太长时间哦，最好尽快倒入碗内，不然很快就会凝固结晶倒不出来了。
7.
接下来准备布丁液，2只全蛋倒入打蛋盆，将蛋黄打散后略搅拌一下即可，不用打发
8.
另取一口平底锅，倒入250g牛奶和20g细砂糖，小火炖煮。
9.
在牛奶中滴入2滴香草精，没有的可以不放，只是为了丰富布丁的食用口感。将牛奶边搅拌边小火煮至有小气泡出现，离火。
10.
煮好的牛奶液倒入之前准备好的蛋液中，边倒入边轻微搅拌，动作一定要小防止产生过多的气泡，不然做好的布丁会有洞洞哦。布丁液搅拌好之后要过筛两次，筛掉液体中的蛋筋和气泡，使布丁液变得更加细腻。
11.
因为焦糖布丁使用了水浴法，所以准备好布丁液后，我们要准备热水，此时烧一壶水。
12.
将倒入焦糖的布丁碗放入烤盘中，此时的焦糖经过降温已经是凝固状态。
13.
将布丁液轻轻倒入布丁碗中，8分满即可。
14.
烤箱预热165度35分钟。 剪一块比布丁模具口略大一圈的锡纸，包住模具口，防止烤制过程中布丁上层结皮。
15.
将烧好的热水倒入放置了布丁碗的烤盘内，水位线到布丁液高度的中心位置最好。如果觉得倒完水不好移动烤盘至烤箱，也可像我一样，把烤盘放入烤箱后再用长嘴壶注入水。
16.
做好的布丁降温放入冰箱冷藏，至少冷藏2小时后食用。用牙签或者小刀沿着布丁模具壁划一圈，准备脱模。
17.
用一个盘子倒扣在布丁模具上，然后双手一个扶着盘子一个扶着布丁模具，深吸一口气后迅速反转双手（想象一下场面哈哈哈）
18.
拍一拍布丁模具底，听到duang的一声，布丁就脱模完成啦，焦糖色很不错哦，布丁也很细腻
19.
可以放片香草叶子装饰，开吃吧～
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