焦糖布丁
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布丁简单易做，还很受小朋友欢迎。甜品台必备～
需要食材
-
- 布丁液
-
- 纯牛奶
- 400g
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 全蛋
- 3个
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 香草精
- 5g
-
- 焦糖
-
- 细砂糖
- 100g
-
- 水
- 30g
-
- 温水
- 25g
做法步骤
1.
3个全蛋➕1个蛋黄 放在一个干净的盆中
2.
手动打蛋器搅散（轻点儿搅，避免搅近太多气泡）
3.
牛奶倒入奶锅中
4.
细砂糖量好
5.
6.
一起都放在奶锅里
7.
上火加热 要用小火！
8.
边加热边搅拌
9.
舀一勺看看 勺上有糖粒 还要继续加热 搅拌
10.
加热到没有糖粒 但绝对不能加热到牛奶沸腾！
11.
把加热好的牛奶倒入蛋液中 边倒边不停搅拌！慢点儿倒！别一次都加进去 要不蛋液会被烫熟
12.
搅拌好的样子
13.
用滤网过滤 最少过滤两次
14.
过滤完剩下的蛋筋 扔掉 决定不要用刮刀强行过筛。过滤好的布丁液放一旁备用
15.
现在做焦糖部分：细砂糖倒入厚底奶锅中！一定要厚底的
16.
准备好水 凉水就可以 30g
17.
上火加热 小火！
18.
一定要小火！不要着急！火大不容易控制！
19.
煮到沸腾！中途不要搅拌！当糖出现一些焦黄色 拿起锅轻轻晃动 让颜色均匀
20.
继续小火煮
21.
颜色达到自己想要的程度后 加入25g温水 ⚠️一定要离远一些！焦糖加水的一瞬间会溅起水汽！避免烫伤！
22.
加水后继续小火加热至沸腾 然后离火
23.
在一旁放置一会儿 气泡就会消失
24.
没有气泡就可以加入布丁杯中
25.
加完的状态 焦糖会边硬 可以倒扣 不会变形
26.
把布丁液加入 然后用锡纸把瓶口封后
27.
在烤盘中加入热水 一定要热水！
28.
放烤箱烤 160度 自己提前预热！下层！下层！下层！40分钟
29.
出炉
30.
来张主视图。放凉后放冰箱冷藏后再食用
31.
包装一下更好看哦
小贴士
- 1⃣️烤的时候一定要裹好锡纸，不要图省事直接盖在上面，也不要直接烤，盖锡纸防止表面结皮，烤出来更美观！
- 2⃣️一定要在烤盘中加热水！
- 3⃣️放在烤箱下层！
- 4⃣️温度根据烤箱自行调整
- 5⃣️判断熟没熟：拿出一瓶晃动，表面上看能看出里面晃动的样子，但不会有液体流出就是熟了
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