入口即化蛋白糖
入口即化,好像冬天空中飘舞的雪花,张开嘴巴任由雪花飘进嘴里,闭上嘴没了,就这种感觉!第一次做蛋白糖,没想到是这样的轻盈,带着淡淡柠檬香的糖果放到嘴里一眨眼的时间就顺着喉咙遛了!好吃,忍不住多吃几块,找找小时候冬天里张开嘴巴用舌头接天空中飞舞的雪花的场景。用料少,做法还很简单,只要蛋白足够新鲜,且打发到位,烤箱温度调整好,做好轻盈的蛋白糖就这么简单。没加色素,洁白的蛋白糖显得更漂亮,只可惜我的烤箱下
需要食材
-
- 鸡蛋清
- 35克
-
- 白砂糖
- 28克
-
- 柠檬皮屑
- 少量
-
- 30升烤箱
- 1烤盘
做法步骤
1.
蛋清35g 白砂糖28g 柠檬皮屑
2.
柠檬洗净刮出点柠檬屑,柠檬比较小用1/4个柠檬的皮
3.
蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁
4.
打出大的粗泡,加入少许柠檬皮屑和1/3的糖
5.
打发蛋白,将剩余的糖分2次加入
6.
至出现清晰的纹路,八九分发的状态
7.
装入裱花袋选择喜欢的花嘴,我用的是樱花嘴,间隔挤出花型
8.
烤箱预热,上火94度下火100度烤52分钟
9.
烤好出炉晾凉才能从纸上取下来
10.
成品图
小贴士
- 小英子心语:
- 1.柠檬皮屑可以换成橙皮屑
- 2.蛋清打发到9分发就好,开始可以高速打发,打发快完成的时候换成低速整理气泡,这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡
- 3.糖变黄色,彩色不明显。(温度高了,糖开始了焦化,导致变黄)
- 4.糖吃起来不脆,有粘硬的芯。(烘烤时间不够,可以延长时间)
- 5.烤盘里面铺油纸,糖对烤盘有腐蚀作用,所以尽量不要直接放在烤盘上烘烤。
- 6.烘烤时间要根据个头调整。
- 7.放保鲜盒
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