水煮带鱼
今天这道【水煮带鱼】类似于水煮鱼,不同之处就在于带鱼得提前煎黄,再水煮。带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点,用来做浇头非常好,拌饭拌面都超美味。当然啦,如果你不喜欢太多的汁,可以用适量水淀粉收汁。
需要食材
-
- 带鱼
- 600g
-
- 四川酸菜
- 80g
-
- 甜椒
- 1个
-
- 二荆条
- 2个
-
- 植物油
- 100g
-
- 盐
- 1小勺
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- 料酒
- 1小勺
-
- 郫县豆瓣酱
- 2大勺
-
- 老姜
- 3片
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- 大蒜
- 5个
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- 小葱
- 2颗
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- 干辣椒
- 4个
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- 花椒
- 1小勺
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- 八角
- 2个
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- 干淀粉
- 80g
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- 生抽
- 1大勺
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- 香醋
- 1大勺
-
- 白糖
- 1小勺
做法步骤
1.
备好带鱼;
2.
带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;
3.
带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;
5.
腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;
6.
锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;
7.
放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;
8.
将煎好的带鱼盛出;
9.
另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;
10.
再放入酸菜炒香;
11.
倒入两大碗清水;
13.
加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;
14.
放入带鱼,加盖煮3分钟左右;
15.
放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;
16.
【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。
小贴士
- 1、调料可根据个人口味调整;
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