干煸肥肠
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洗了一根肥肠，不浪费，一半做了上次的红烧肥肠，一半留下来，做干煸肥肠，红烧的非常软糯，干煸的则是香酥味浓。
需要食材
-
- 肥肠
- 300克
-
- 青椒
- 200克
-
- 姜
- 20克
-
- 花椒
- 适量
-
- 干辣椒
- 20克
-
- 豆瓣酱
- 30克
-
- 料酒
- 适量
-
- 生抽酱油
- 适量
做法步骤
2.
将辣椒切成滚刀块，备用。
3.
将煮好的肥肠取出来，沥干水分，也切成滚刀块。
4.
锅里放入一些油，放入辣椒块，煸炒至表面略起虎皮。
5.
盛出煸好的辣椒，然后锅里重新倒入油，将肥肠倒入。
6.
煸炒出肥肠中的水分，等肥肠变得有些硬，表面微微泛出焦黄色就可以了，依然盛出来备用。
7.
锅里留底油，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜片，炝出香味。
8.
然后放入豆瓣酱炒出香味和色泽。
9.
将煸炒过的肥肠和青椒倒入锅里一起翻炒均匀。
10.
淋入料酒翻炒，去腥增香。
11.
淋入生抽酱油和盐，翻炒均匀即可。
12.
一盘干煸肥肠就做好了。
小贴士
- 1.肥肠一定要提前煸炒干水分，否则就不会有干香的口感了。
- 2.炒辣椒、姜蒜片时要用小火慢慢炒，否则很容易糊掉。
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