淡奶油小餐包
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不用黄油，也没有任何添加剂，照样可以做出好吃的小餐包，奶香浓郁，柔软拉丝，再加上蔓越莓酸酸甜甜，，比买来的面包还要好吃~~~
需要食材
-
- 食盐
- 2克
-
- 酵母
- 5克
-
- 白糖
- 25克
-
- 鸡蛋液
- 47克
-
- 淡奶油
- 72克
-
- 纯牛奶
- 95克
-
- 玉米粉
- 30克
-
- 高筋面粉
- 350克
-
- 纯牛奶汤种
- 100克
-
- 高筋面粉汤种
- 20克
-
- 全蛋液
- 少许
-
- 蔓越莓
- 80克
做法步骤
1.
备好食材
2.
先做汤种：小锅中加入20克高筋面粉和100克牛奶，搅拌均匀
3.
用小火边加热成浆糊状就可以了，煮好后放凉备用
4.
将汤种和主面团除黄油以外的食材，放入面包机中开始揉面
5.
揉到面团在手上能够撑出簿膜就可以了
6.
重新整理光滑盖上保鲜膜，静置15分钟，无需发酵至2.5倍大
7.
把蔓越莓干，改刀切小粒
8.
把面团平均分成20份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟
9.
取一个小面团，用擀面杖轻轻推开、擀长，放上少许的蔓越莓粒
10.
自上往下卷起来，把收口捏一捏朝下摆放
11.
全部卷好后摆入不粘烤盘中，在自然室温下发酵至1.5~2倍大
12.
取出烤盘，表面刷层全蛋液
13.
把烤盘送入预热好的烤箱中层，用上火185度，下火195度，烘烤了18分钟左右
14.
上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深
15.
烤好后，把面包放至烤网上晾凉
16.
不加黄油，做出来照样柔软拉丝
小贴士
- 1、汤种，面粉和水的比例是1:5，既1份的面粉加5份的水，进行加热糊化；使用了汤种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。
- 2、喜欢吃甜的，不用减，直接放50克白糖；没有玉米粉，按原方子全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。
- 3、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深；我家的烤箱温度有点低，所以调的温度比较高。
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