蒜香茄条
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今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜，蒜香浓郁，鲜咸下饭，香辣又开胃，虽说是素菜却比吃肉还要香，专治夏天没口味的你，你，确定不要试试吗？
需要食材
-
- 料酒
- 1勺
-
- 食用油
- 适量
-
- 郫县豆瓣酱
- 1勺
-
- 葱段
- 4根
-
- 茄子
- 2根
-
- 老抽
- 半勺
-
- 线椒
- 1根
-
- 白糖
- 1小勺
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 新蒜头
- 1坨
-
- 食盐
- 1小勺
做法步骤
1.
准备好食材
2.
线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用
3.
茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条
4.
放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟
5.
待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干
6.
用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干
7.
放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好
8.
炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条
9.
大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用
10.
重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出
12.
倒入煸好的茄条
13.
大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟
14.
烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末
15.
翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可
16.
盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香
17.
茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃
小贴士
- 1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
- 2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
- 3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
- 4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
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