自制猪皮冻
Q弹爽滑,入口即化。
需要食材
-
- 猪皮
- 1000g
-
- 姜
- 1块
-
- 料酒
- 适量
-
- 葱
- 1根
-
- 八角
- 1个
-
- 香叶
- 2片
-
- 桂皮
- 1块
-
- 丁香
- 3粒
做法步骤
1.
猪皮清水里泡30分钟,洗掉表面杂质。
2.
准备煮猪皮用的香料。
3.
猪皮改刀切大块。
5.
水开文火煮6分钟,一次撇去浮沫,去腥臭味。
6.
捞出自然放凉。(不要过凉水)
7.
刮去猪皮表面油脂和杂毛。
8.
去掉肉皮里面的白油,白油去的越干净越好。
9.
猪皮再次冷水下锅,放葱段和姜片,料酒。
10.
水开文火煮5分钟,二次撇浮沫,再次去掉猪皮的腥味。
11.
捞出放凉,切细点的条,煮的时候容易出胶质。
12.
放入温水里,加盐搓洗,把油脂搓掉,换水直到水变清澈。
13.
洗干净的猪皮不会油手。
14.
冷水里放入切好的猪皮。(猪皮和水的比例是1:1.5)放入调料包和料酒。
15.
压力锅蹄筋档1个小时。
16.
泄压后挑出调料包,把猪皮和汤汁倒入干净盒子里密封冷藏。
17.
隔天脱模,切块。
18.
调一个自己喜欢的酱汁,回味无穷。
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