韭菜盒子
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表皮金黄酥脆，馅心韭香鲜嫩，鲜美多汁。
需要食材
-
- 普通面粉
- 400g
-
- 开水
- 180g
-
- 凉水
- 40g
-
- 韭菜
- 1把
-
- 猪肉（二肥八瘦）
- 1块儿
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 生抽
- 1汤匙
-
- 盐
- 1小勺
-
- 虾皮
- 1小把
做法步骤
1.
面粉里倒入开水，边加水筷子边搅拌。
2.
接着加入冷水，搅拌成絮状。
3.
揉成一个软面团，密封松弛20分钟。
4.
韭菜摘洗干净，剪掉顶部一段，其余的韭菜切丁。
5.
两个鸡蛋打散，油温5成热倒入蛋液，快速炒散炒碎。
6.
二肥八瘦的猪肉切小丁。
7.
热锅凉油，油微热放入肉末，文火翻炒变色。
8.
加一勺生抽增鲜文火翻炒均匀。
9.
鸡蛋，肉末，切好的韭菜，加一小把虾皮拌匀。
10.
加一小勺盐增味。
11.
放过盐韭菜馅会稍微出水，上下翻拌均匀。
12.
面团揉搓成长条面剂，切成等份。
13.
取一个面剂，滚圆、按扁，擀成中间微厚四周薄的圆形，放入拌好的馅料。
14.
对折包成半圆，边上压实，拇指侧面向里内扣，捏上花边烙的时候不易开口。
15.
平底锅倒入适量油，油微热放入盒子，中小火烙2分钟。
16.
翻面再烙2分钟，烙至两面金黄。
17.
盖上盖子，中小火焖1分钟，盒子鼓起就好了。
18.
表皮酥脆，鲜香多汁。
小贴士
- ①烫面是面粉被开水烫过了，里面的面筋被破坏掉了，烫面烙出来的盒子，外面酥脆，里面软糯。
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