避风塘茄子
避风塘菜系是粤菜的重要分支,其渊源就是遍布香港本岛和九龙沿岸的几十个避风塘。这些避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所,但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上,为了谋生,他们烹制一些风味菜肴,供过往游客享用,这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。 平时我们在外面店里吃的最多的避风塘菜系大概就是避风塘虾,避风塘炒蟹。今天囡姐分享给大家一道避风塘茄子。茄子的营养价值很高,含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。 而且用这种避风塘做法做出的茄子外酥里糯,比肉还好吃呢!
需要食材
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- 长茄子
- 400克
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- 红椒(辣)
- 1个
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- 青椒
- 半个
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- 大蒜
- 7-10瓣
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- 面包糠
- 适量
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- 盐
- 适量
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- 裹炸粉
- 适量
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- 十三香粉
- 适量
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- 鸡精
- 适量
-
- 白糖
- 少量
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- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
准备食材。
2.
青红椒(可根据个人口味选择辣的或不辣的)洗净去筋去籽切碎备用。
3.
大蒜去皮去蒂,切蒜末备用。
4.
茄子洗净去皮切手指粗细的长条。
5.
在茄子条上撒适量的十三香粉(或椒盐粉)和适量的盐。
6.
抓拌均匀,静置10-15分钟。
7.
此时茄子条表面会有一些水份析出,加入适量的裹炸粉,颠匀,使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。
8.
锅中宽油烧至5-6成热,将茄子条挨个下锅,翻动一下使切条均匀炸透。
9.
炸至表面金黄挺实后沥油捞出。
10.
再复炸一下,时间不可过长,然后沥油捞出备用,或用吸油纸吸一下油。
11.
将油倒出,锅中留适量底油,加入蒜末。
12.
翻炒至蒜末变成金黄色。
13.
加入适量面包糠。
14.
翻炒均匀至面包糠变脆(我用的面包糠是含椒盐的,有咸味,就没有再放盐,只加了点鸡精调味;如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味)。
15.
加入复炸过的茄子条翻炒一下。
16.
加入青红椒碎大火翻炒断生。
17.
出锅前加一点白糖和鸡精提味,翻炒均匀即可。
18.
一道鲜香美味,外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦!
19.
在家也能做出粤菜馆的港味菜。
20.
好快为家人学起来吧!
小贴士
- 1.蒜末,面包糠下锅后,要小火慢炒,避免火大糊锅了,喜欢蒜味重的,可加大蒜的用量。
- 2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒,这样才能保证茄子的外酥里糯。