避风塘炒蟹
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经典的美味，各家都有自己的秘方，今天给大家带来一款家常的炒蟹，食材操作都不复杂，喜欢的小伙伴不要错过哦
需要食材
-
- 活梭子蟹
- 3只(1斤半左右)
-
- 面包糠
- 150克(选用大颗粒的)
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 洋葱
- 小半个
-
- 洋葱末
- 少许
-
- 红辣椒
- 2个
-
- 盐
- 10克
-
- 白胡椒
- 10克
-
- 椒盐粉
- 10克
-
- 食用油
- 400毫升
-
- 白砂糖
- 少许
做法步骤
1.
买回来的蟹用水泡一下，加一勺盐吐沙，用牙刷清洗干净，这个季节挑母蟹
2.
小料切成末，
3.
螃蟹取壳后清洗干净，挖掉腮，一只螃蟹可以切4～6块，根据螃蟹的大小定，用厨房纸巾擦干水份，撒上淀粉，少许盐，白胡椒调味(不用太多盐，蟹本来就很鲜美，裹粉的目的是让蟹肉在炸的过程当中保留水份，而且蟹黄不容易流失)
4.
起锅放油，烧至6成熟(筷子插入开始冒泡)小心的将蟹放入锅中炸，开中大火
5.
螃蟹壳也炸一下断生
6.
炸熟之后取出，等待复炸以下把壳炸脆
7.
锅内的油继续加热到七成熟，略冒泡
8.
倒入螃蟹复炸30秒，这样壳就很脆了，高温也可以将螃蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口油腻感，油炸的目的快速封锁住鲜嫩蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水份影响蟹肉鲜嫩口感
9.
锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油
10.
准备好的长条颗粒面包糠
12.
炒好的面包糠后倒入炸好的蟹同炒，翻炒均匀即可
13.
出锅
14.
蟹肉鲜甜，蟹壳脆，回味无穷
15.
成品菜非常漂亮
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