软绵绵吐司
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新手做吐司，总有常见的误区，比如一下子液体倒多了，结果面团又湿又粘，难以成团，这时候又会加一些高粉进去帮助成团，结果高粉加多了，面团又干了，这时候又忍不住加液体，来来回回，做出来的面包组织干硬。别问我，我是怎么知道的。 我喜欢吃软绵绵的吐司，尤其是组织绵软，又带有一丝韧性，回味后香甜，即使放两天，组织也一样柔软，这款使用了汤种做法的吐司就是这样。 本身使用了汤种，再加后续的液体，面团确实比较湿粘，所以和面时要隔一会就停下来刮缸，把底部的面团刮下来，使面团能均匀揉出膜，这种方法适用于厨师机和面，如果不喜欢，可以减少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不烫手后，就要装入保鲜袋中，留一个小口散热，完全凉透后再密封，这样即使第二天再吃，面包也不干硬。避开这些误区，你也能做出组织柔软的吐司！
需要食材
-
- 汤种用金山日式吐司粉
- 20
-
- 汤种用水
- 100g
-
- 金山日式吐司粉
- 300g
-
- 牛奶
- 80g
-
- 糖
- 50g
-
- 盐
- 3g
-
- 奶粉
- 18g
-
- 黄油
- 25g
-
- 蛋液
- 50g
-
- 干酵母6g
- 6g
做法步骤
1.
准备好所用到的食材。
2.
将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。
4.
再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。
5.
加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
6.
直到面团可拉出手套膜。
7.
将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。
8.
面团擀成牛舌状。
9.
翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
10.
再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
11.
放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。
12.
发酵至九分满，表面刷一层蛋液。
13.
烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
14.
烤好以后要大力磕一下，脱模。
15.
成品非常柔软。
16.
也可以切片吃。甜味比较明显。
小贴士
- 1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。
- 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。
- 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。
- 4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。
- 5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。
- 6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。
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