软绵绵滑嫩嫩的古早蛋糕
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一直想做都没出手，第一次就整了12个蛋的，我在这方面有天赋😝
需要食材
-
- 鸡蛋
- 12个
-
- 牛奶
- 125g
-
- 低筋粉
- 135g
-
- 白砂糖
- 135g
-
- 玉米油
- 105g
做法步骤
1.
准备12个鸡蛋
2.
敲到厨师机里
3.
用手把蛋黄捞出来，分离蛋白和蛋黄
4.
砂糖或者白糖称重135克
5.
纯牛奶称重125克，倒入盆中
6.
玉米油称重105克，倒入盆中
7.
用蛋抽搅拌几下
8.
白糖倒一半进入牛奶混合液
9.
用蛋抽搅拌一下
10.
剩下的一半白糖，一次性倒入蛋白中，高速打发
11.
用蛋抽把蛋黄打散
12.
搅拌均匀
13.
烤盘里面放上水，尽量多放一些
14.
最下层放烤盘，上面一层放烤架
15.
低筋粉称重140克
16.
蛋白和糖继续高速打发
17.
牛奶糖混合液放在火上，小火慢慢加热
18.
用蛋抽不断搅拌，开锅后离火
19.
用蛋抽快速搅拌一分钟左右，降温
20.
降温后，准备好140克低筋粉
21.
低筋粉一次性筛入糊中
22.
用蛋抽画Z字形搅拌均匀
23.
用硅胶铲取1/3倒在蛋黄糊中
24.
画Z字形搅拌均匀
25.
面糊分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀
26.
蛋白打发到干性发泡，插入筷子直立不倒
27.
取少量蛋白，加入蛋黄糊，搅拌均匀
28.
蛋白分三份依次加入蛋黄糊中，直到最后全部搅拌均匀
29.
搅拌均匀，细腻没有颗粒
30.
倒入铺好油布或者油纸的烤盘中
31.
震几下，震出大气泡
32.
送入预热好的烤箱
33.
水浴法烤制，中间如果黑色烤盘水量不足，再加一次
34.
上下火150度烤制70分钟
35.
借助脱模刀脱模
36.
除去背面的油布
37.
脱模后的样子
38.
切成长条
39.
切成薄片
40.
装盒密封起来
41.
成功
42.
开吃
43.
棒棒哒，趁热吃更好吃
小贴士
- 1.油奶糖混合液一定要降温至少一分钟，再加入低筋粉，否则面粉会过度烫熟。
- 2.水浴法中途要观察，水量不够要续上。
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