菠菜蛋糕卷
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春天的一卷小清新蛋糕，值得一做，味道卖相口感都好，超满足的一款甜点……
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 菠菜汁
- 50克
-
- 玉米油
- 40克
-
- 低筋粉
- 50克
-
- 细砂糖
- 50克
-
- 柠檬汁
- 3滴
-
- 奶油：铁塔淡奶油
- 230克
-
- 糖粉
- 20克
-
做法步骤
1.
准备好所有食材备用
2.
蛋清和蛋黄分开，菠菜汁加蛋黄中
3.
玉米油加入用打蛋器打散打匀
4.
搅拌均匀打散
5.
再筛入低筋粉，一字搅拌
6.
搅拌均匀成图中状态
7.
过筛蛋黄糊
8.
过筛细腻后即可盖保鲜膜放一旁备用
9.
蛋清打发到鱼眼泡加第一次砂糖
10.
打发到细腻加二次白糖
11.
打发到鸡尾状加最后的白糖
12.
继续打发到小弯钩即可
13.
取少许蛋白与蛋黄糊混合拌匀
14.
拌匀后再倒回蛋白中翻拌匀
15.
拌匀后直接倒在铺了油纸的烤盘里，28×28方盘
16.
蛋糕糊抹平，震一下，用牙签划几道，防止有气泡
17.
放进预热好的烤箱中层170度18分钟
18.
烤好取出放凉
19.
淡奶油加糖粉
20.
打发到尖尖角如图
21.
蛋糕片取出，切掉边上不整齐的，做毛巾卷，所以正面抹奶油
22.
抹平奶油，靠进身体的这面要抹高点，末尾抹少点
23.
取擀面杖辅助卷好如图放冷藏定型2小时以上
24.
取出切块就能食用了 敏茹意作品
小贴士
- 菠菜加水榨汁取菠菜汁即可
- 蛋黄糊翻拌不是搅拌
- 蛋白霜打发时，需要分三次加糖，打发到湿性发泡，与蛋黄糊混合要用翻拌的手法，从下往上拌
- 蛋糕糊翻拌均匀后要在5分钟内入烤箱，否则会消泡
- 烤箱温度自己调节
- 淡奶油打发需要冰镇的打蛋盆
- 做好需要冷藏定型再切块
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