古早蛋糕
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古早，是汉语词汇，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物，古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。
需要食材
-
- 白鲨低筋面粉
- 200克
-
- 蛋黄
- 260克
-
- 蛋白
- 523克
-
- 糖
- 140克
-
- 牛奶
- 160克
-
- 玉米油
- 150克
-
- 柠檬汁
- 数滴
-
- 盐
- 2克
-
- 香草精
- 几滴
做法步骤
1.
准备材料
2.
蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆中，冰箱里冷藏备用。
3.
白鲨低筋面粉过筛一次。
4.
模具高10厘米、长27.9厘米、宽17.8厘米小伙伴们借鉴。
5.
模具铺上裁剪好的油纸方便脱模。
6.
玉米油放在电磁炉上加热到75度左右。
7.
离火加入白沙低筋面粉。
8.
搅拌至无颗粒。
9.
加入蛋黄。
10.
加入香草精，不喜欢的可以不加，加这个是去除蛋的醒味。
11.
加入牛奶。
12.
搅拌成有光泽、细腻、无颗粒的面糊。这一步要有耐心。
14.
加入盐，高速打发。
15.
糖分三次加入。第一次加糖是蛋白打出大大的泡的时候放入。第二次加糖是颜色由透明变成白色这个时候除湿机调到低档，这样蛋白更细腻。在搅打一小会儿就加入第三次糖。
16.
打发到比中性发泡稍稍嫩一点的状态，提起打蛋头，有大弯钩即可。
17.
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
18.
翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中
19.
继续翻拌均匀，注意手法要轻。
20.
将翻拌好的面糊高高提起倒入模具中。
21.
装入模具七分满，提起模具轻轻振两下。
22.
烤箱提前预热烤盘加入1厘米的开水。
23.
模具放在加水的烤盘中。
24.
长帝烤箱上下火150度，烤80分钟。
25.
美味漂亮的古早蛋糕凉凉切块。
26.
看它细腻的组织你要不要来块😋
27.
放上三天 依旧好吃到没有朋友😁
28.
和闺蜜约好必备的一款下午茶点心🍰
小贴士
- 这款古早味蛋糕和戚风的口感不同，它更加水润细腻，让人吃了一块还想再来一块，低温慢烤是重点！大家可以根据自己家的烤箱来调节烤温，我用的鸡蛋有双黄蛋,蛋比较大，我已经详细给出了蛋白和蛋黄的克数，建议大家根据克数来做。
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2017.07.17 来到网上厨房
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