古早蛋糕
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台湾的古早味，对于台湾地区的人们来说，古早味是一种独特的味道，带有浓郁的传统和怀旧的味道。在各种化学剂泛滥的时代，古早味蛋糕坚持做原汁原味的蛋糕，成就了一道道令人记忆犹新的美味。
需要食材
-
- 低筋粉
- 90克
-
- 牛奶
- 65克
-
- 白醋
- 几滴
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 黄油
- 75克
做法步骤
1.
剪四块和模具长度一样的纸板，高度要高出模具三公分以上。
2.
纸板放在模具的四边，延着模具铺一张油纸。
3.
因为要用到水浴法，活底的模具底部需要用锡纸包住，以防烘烤过程中进水。 固体模具省略这一步。
4.
黄油放在碗里坐在热水里融化成液体。
5.
牛奶在奶锅里加热到微沸。
6.
牛奶和黄油倒在一起搅拌乳化，充分融合在一起。
7.
筛入低筋面粉混合，晒面粉之前液体的温度不宜过高，70度左右，温度太高会把面粉烫熟了。
8.
蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄分在面糊里。
9.
用刮刀拌匀，注意不要划大圆圈搅拌，导致面糊起筋。
10.
细砂糖分三次加入蛋清里打到湿性发泡的状态。
11.
三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里混合均匀，倒入剩余蛋白霜中混合均匀。 同样注意手法、不要过度搅拌会导致消泡。
12.
蛋黄糊倒入模具，在台面上震几下，震出蛋糕内部的大气泡。
13.
烤盘里装上水，水位大概三公分左右，烤箱开上下火150度充分预热后烘烤60-70分钟。
14.
烘烤结束及时取出，同样镇几下。
15.
拎出油纸，放在晾网架上散热。
16.
彻底放凉以后切块即吃。。
小贴士
- 烘烤时间仅供参考，按自家烤箱脾气调整；
- 制作过程避免蛋白霜消泡、面糊起筋等问题，注意翻拌手法。
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