古早味蛋糕
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最近一段时间，古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩，刚出炉的时候用手拍一下，还颤颤悠悠的非常诱人，就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样。讲真，古早味就是传统的原味，蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，采用烫面让面粉糊化，让蛋糕的口感更软嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉，口感比戚风更扎实，颜值也更高。
需要食材
-
- 金龙鱼低筋面粉
- 90克
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 牛奶
- 60克
-
- 玉米油
- 75克
-
- 细砂糖
- 73克
-
- 自制酸奶
- 100克
-
- 白醋
- 几滴
做法步骤
1.
准备要用到的所有材料，材料都是室温状态下的，低筋面粉提前过筛。
2.
玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态
3.
将过筛的低筋面粉倒入玉米油中，用刮刀拌匀，油很热，还能看到面粉在冒泡泡。
4.
加入牛奶拌匀，拌匀的面糊反而变得很厚实。
5.
分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中，蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀，待用。
6.
蛋清中放几滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，一次性放入细砂糖，也可以分次放。
7.
一直搅打至蛋清能拉出小弯钩，我打的蛋白霜稍有点硬了，再软一些更好。
8.
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
9.
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。
10.
模具中提前铺好油纸，油纸要大一些，最好四周要比模具高出很多，把硬纸板放在油纸的外面，倒入拌匀的面糊，模具在台面上震几下，震出大气泡。
11.
烤箱以上下管均150度预热，预热到位后，将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面，在烤盘上面放烤网，模具放在烤网上，烘烤60分钟。
12.
烘烤结束后取出模具，迅速提着油纸将蛋糕取出，撕开四周的油纸散热，吃的时候切块即可。
小贴士
- 1、蛋白霜打发的程度，最好是比湿性发泡再差一点是最好。
- 2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不会是湿漉漉。
- 3、硬纸板起到隔热的目的，蛋糕四周不会上色，仍旧是白色，可以不用。模具：20*20方烤盘一个，4张与模具宽度一致的硬纸板
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