咸蛋黄糯米烧麦
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素的 这款没有肉 里面用的玉米粒 可以做猪肉馅用猪肥肉炒出猪油在炒馅料更香
需要食材
-
- 糯米
- 适量
-
- 玉米粒
- 适量
-
- 胡萝卜丁
- 适量
-
- 香菇丁
- 适量
-
- 酱油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 糖
- 适量
-
- 耗油
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
-
- 咸蛋黄
- 适量
-
- 普通饺子粉
- 适量
-
- 饮用水
- 适量
-
- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
糯米洗干净饮用水浸泡3小时以上，用蒸布包好，蒸笼蒸40分钟；
2.
不粘炒锅加热倒入适量食用油；
3.
五香粉加入食用油爆香；
4.
加入玉米粒和胡萝卜丁，香菇丁翻炒至断生；
6.
炒至八成熟上色；
7.
加入蒸好的糯米；
8.
翻炒均匀关火，加入适量糖提鲜，利用锅子余温翻炒均匀；
9.
饺子粉和饮用水大概2:1左右比例，具体根据使用面粉的吸水率增减，在蒸糯米时候用厨师机揉好，揉完的面团取小团，放在操作台上，团圆静置松弛5-10分钟，用双手挫成长条形的剂子；
10.
用刮板分割成适当大小的剂子；
11.
也可以用手揪剂子，原谅我揪的不咋地；
12.
把每个小剂子揉圆按扁，撒适量手粉防止粘连；
13.
用擀面杖从圆的边缘往中间擀，用力均匀，擀一下，用另一只手拿饺子皮转一下，把一圈都擀到，这样就是饺子皮，中间厚边缘薄的状态；
14.
在把饺子皮的边缘两厘米左右一圈均匀的上下擀熬，让圆形的饺子皮的边飞起来，类似荷叶边就是烧麦皮了；也可以买现成的饺子皮用手捏边缘也可以；
15.
饺子皮边缘一点一点捏起来，一起可以捏多个饺子皮，比较省时间；
16.
然后在打开，一圈全部都捏褶子再打开，记得多撒着手粉防止粘；
17.
这个是擀的饺子皮然后用手捏的烧麦皮，比擀的能省点事，也可以几个饺子皮一起捏；
18.
加糯米馅在烧麦皮上中间放半个咸蛋黄；
19.
用食指和大母手指头把烧麦圈起来，在边缘的两厘米左右圈紧，漏出来馅料即可；
20.
蒸锅大火蒸烧麦，上汽8-10分钟，看你包的烧麦大小；
21.
蒸熟开吃~
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一个精致挑剔的资深品鉴家~从品尝美味到创造美味~
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