咸蛋黄饼干
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层层堆叠的酥皮里，夹杂着咸香的鸭蛋黄，一口下去酥到掉渣，咸而不腻，满口留香
需要食材
-
- 油皮
-
- 中筋面粉
- 130g
-
- 黄油
- 16g
-
- 全麦面粉
- 10g
-
- 水
- 73g
-
- 细砂糖
- 20g
-
- 盐
- 2g
-
- 油酥
-
- 低筋面粉
- 110g
-
- 黄油
- 55g
-
- 细砂糖
- 60g
-
- 玉米油
- 35g
-
- 咸蛋黄
- 6个
-
- 盐
- 2g
-
- 高度白酒
- 适量
做法步骤
1.
黄油提前室温软化
2.
咸蛋黄表面撒上高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤5分钟
4.
将油皮所有材料倒入面盆
5.
混合均匀，揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜松弛20分钟
6.
取出烤好的咸蛋黄，捣碎
7.
除咸蛋黄和白酒以外，所有油酥材料混合均匀。
8.
加入捣碎的咸蛋黄，混合均匀，盖上保鲜膜松弛15分钟
9.
将油皮面团擀成长方形
10.
将油酥面团均匀的铺到油皮上，不要铺满，两边留出
11.
油皮两边往中间对折，包裹住油酥
12.
包好后，用擀面杖将面皮擀成长方形
13.
再将面皮两端分别向1/3处折叠
14.
完成一次三折
15.
将面皮转90度，再次擀成长方形，进行第二次三折
16.
放入托盘冷藏松弛25分钟
17.
取出面团，将面团擀成长方形，进行第三次三折
18.
将面皮擀成11x21cm的长方形面片，厚度约3.5mm
19.
用叉子叉出小洞
20.
分割成3x7cm的小长方形面片
21.
摆到铺好硅油纸的烤箱上，放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟，取出翻面再烘烤10分钟即可
22.
完成
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