超级简单不坍塌的法式蛋白糖
法式蛋白糖相比意式来说,真滴简单太多,省得去盯着温度计来熬糖,成品虽然略微没有法式花纹那么立体,但不坍塌,而且糖也足够多,所以还是蛮稳定滴。用料少,简单快手,配上自已喜欢的颜色,装饰百搭哦。
需要食材
-
- 蛋清(约两个的量)
- 63克
-
- 糖粉或白砂糖
- 65克
-
- 柠檬汁
- 5克
-
- 盐
- 1克
做法步骤
1.
准备食材,就四种,是不是很少呀哈哈
2.
蛋白里加入盐和柠檬汁,先用电动打蛋器搅打30秒,再把糖分三次加进来,这一步第一次加糖
3.
秒积膨大些,蛋白气泡细腻一些,加第二次
4.
打至有纹路了,加第三次,全程中高速打发
5.
因为糖是足够多的,所以,蛋白细腻光泽;打至硬性发泡
6.
盆壁也要注意到哦,全部打到
7.
接下来就是自由发挥的时候了,我分别用了14齿,8齿,小号的6齿,圆型嘴,四种裱花嘴来做滴;染色用的是色膏
8.
开始挤,轻点挤,然后出来一点,就迅速往上提即可
9.
完成,烤箱预热100度
10.
来个特写
11.
入炉,100度2个小时
12.
出炉啦,是不是很漂亮~
13.
再来一张
小贴士
- 01 蛋白是很“娇气”的食材,蛋白盆、蛋抽要干净,无水、无油,蛋白自身也要足够新鲜,且不掺杂蛋黄,才能成功打发;
- 02 染色的时候用竹签或牙签先稍微挑一点,和蛋白拌匀后,颜色不够深再加
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